ریسٹورانٹ کے مالکان، شیفوں اور منیجرز کو خوراک کی لاگت کو کنٹرول کرنا لازمی ہے، اور کمیشن منفی اثرات پر اثر انداز کر سکتی ہے. کمیشن انوینٹری مائنس کی تمام کمی، جیسے خرابی، فضلہ اور چوری کے بارے میں اشارہ کرتا ہے. کھوکھلی فوڈ سروس کے ماہرین کو اپنے مینو تیار کرنے کے لئے استعمال ہونے والی خام مصنوعات کی حقیقی قیمت کو محتاط طور پر نگرانی کرتی ہے، صنعت کی معیشت کی عکاسی کرتا ہے، ان کی کامیابی کے لحاظ سے مینو اور قیمتوں کو 25 سے 35 فی صد تھوک سے بہتر بنانے کے بارے میں جانتا ہے.
غذائی تناسب
"دستیاب حصہ" (اے پی) خریداری کے وقت کھانے کی مقدار کا وزن بیان کرتا ہے. "خوردہ حصہ" (ای پی) کھانے کے خریدا ہے جو کھانے کے حصے کا حصہ بتاتا ہے. مثال کے طور پر، آپ 12 آون اسٹیک خریدتے ہیں، لیکن اس میں صرف 10.5 آونس استعمال کرتے ہیں، چربی اور سوراخ کرنے کے بعد استعمال کرتے ہیں. انوینٹری کی رقم خریدا جو واقعی قابل استعمال ہے "پیداوار عنصر" اور ہمیشہ 100 فی صد سے کم ہے.
قیمت کا حساب لگانا
پیداوار کی کمی، کم تمام ٹرم فضلہ، سب سے پہلے فضلہ کی مقدار کو وزن کی طرف سے. پیداوار کا وزن دریافت کرنے کے لئے دستیاب حصہ وزن سے نقصان کو کم کریں. پیداوار فی صد کا تعین کرنے کے لئے دستیاب حصہ وزن کی طرف سے پیداوار کا وزن تقسیم کریں، جو ہمیشہ 100 فی صد سے کم ہے. ایک خاص ہدایت پیدا کرنے کے لئے لاگت کا تعین کرنے کے لئے، کھانے کے حصے تقسیم فی صد کی طرف سے تقسیم کی جاتی ہے تاکہ اس کی دستیاب مصنوعات کی مقدار کا تعین ہو.
گوشت سکشن
کمیشن فیصد میں ٹھوس نقصان اور صحت مند اور وزن کے وزن کے درمیان فرق بھی شامل ہے. مثال کے طور پر، پکوان کے پونڈ فی پونڈ لاگت، جیسے پرانے ریب، نوشی برش، ریبس، روسٹ بیف اور کھودھا سور کا گوشت، اصل خریداری کی قیمت سے بہت زیادہ ہو جائے گا. مثال کے طور پر، 2.75 پاؤنڈ فیرو چکن میں عام طور پر 97.4 فیصد کا استعمال عام وزن اور 2.6 فی صد کی کمی ہے. وزیر اعظم کی آنکھوں کے رولوں میں 88.2 فیصد کا استعمال ہونے والا وزن وزن ہے اور عام طور پر 11.8 فیصد کمی ہے. RestaurantOwner.com میں مفت فوڈ لاگت کی پیداوار کا کیلکولیٹر ڈاؤن لوڈ کرکے عام کھانے کی عام مقدار میں مشترکہ فیصد دریافت کریں. (صارفین کو آلہ کا استعمال کرنے کے لئے مائیکروسافٹ ایکسل کی ضرورت ہوسکتی ہے.)
سکڑانا پیدا
عام طور پر تیار کردہ اشیاء تیار کرنا چاہئے جو تیاری کے عمل میں کھلی ہوئی یا مرغیز ہوسکتی ہے، جس میں سکشن کا سبب بنتا ہے. پھل کے لئے مشترکہ کمی میں شامل ہیں: کھلی اور مردہ سیب کے لئے 20 سے 25 فی صد؛ کھلی کیلے کے لئے 30 فیصد؛ کھلی انگور کے لئے 55 فیصد؛ چیری کے لئے 18 فیصد؛ سیکشن شدہ سنتوں کے لئے 40 فیصد؛ اور مینوفیکچررز کے لۓ مینوفیکچررز اور لیموں کے لئے 10 سے 55 فیصد کے درمیان.
مشترکہ سبزی سکریوجج فیصد میں شامل ہیں: بروکولی کے لئے 30 سے 35 فیصد؛ چھوٹے گاجر کے لئے 20 فیصد؛ لیٹٹ کے لئے 25 فیصد؛ لہسن کے لئے 2 فیصد؛ اور میٹھی آلو کے لئے 20 فیصد.
