اگر آپ اپنے نئے ریسٹورانٹ کو خرگوش سے تعمیر کر رہے ہیں، تو آپ اپنی ضروریات کے مطابق ایک تجارتی باورچی خانے بنانا چاہتے ہیں. آپ جو فیصلے کرتے ہیں وہ آپ کے کاروبار کے لئے مستقل نتائج رکھتے ہیں، تو تفصیلات کو پسینہ کریں گے اور اس موقع کا لطف اٹھائیں. ریستوران صنعت کی اشاعت "کل فوڈ سروس" کی سفارش کرتا ہے کہ اسٹوریج سمیت آپ کے باورچی خانے کے علاقے، آپ کے ریستوران کے فرش کی جگہ کا تقریبا 40 فیصد حصہ لیں. اس کے ساتھ ذہن میں، آپ ایک ترتیب سکیم منتخب کریں گے جو آپ کے کاروباری ماڈل اور تخلیقی ترجیحات دونوں کے ساتھ کام کرتا ہے. ریستوران انڈسٹری سپلائر فوڈ سروس گودام تجارتی باورچی خانے کے لئے چار عام ترتیب بیان کرتا ہے.
اسمبلی لائن باورچی
اگر آپ کا ریستوراں تیاری کے کئی قدموں کا استعمال کرتے ہوئے کافی بڑی مقدار میں چند مینو اشیاء تیار کرتا ہے تو، اسمبلی لائن باورچی خانے کا ڈیزائن ہے جسے آپ چاہتے ہیں. یہ ترتیب اس فاصلے کو کم سے کم کرتا ہے جس میں اجزاء اور ملازمین سفر کرتے ہیں جب آمدورفت تیار ہوجائے گی، پورے عمل کو تیزی سے بنانا اور اپنے ملازمین کو ایک دوسرے میں گھومنے سے بچائے. اگر آپ اس ترتیب کے ساتھ ہیمبرگر ریستوران کھول رہے ہیں تو، مثال کے طور پر، آپ کے ملازمین فریزر سے گوشت کی پٹیوں کو لے جائیں گے، انہیں انعقاد کاؤنٹر میں لے جائیں گے، انہیں کھانا پکانے کے لئے گلے میں ڈال دیں گے، انہیں ایک دوسرے کا مقابلہ کرنے کے لۓ دوسرے کا مقابلہ کریں گے. مصالحے اور بنس اور انہیں لپیٹ یا ان کی خدمت کریں. یہ تمام صاف، باورچی خانے کے نیچے براہ راست لائن میں جاتا ہے، اس عمل میں ہر مرحلے کے ساتھ اپنے ہی وقفے وقفے کا کام کرتا ہے.
Zoned باورچی خانے
کلاسک تجارتی باورچی خانے کا انتظام زون باورچی خانے ہے. باورچی خانے میں سب کچھ منظم زون میں منظم کیا جاتا ہے. آپ کے پاس کام کرنے کے لئے ایک یا دو زون ہوں گے، جیسے اجزاء کی پیمائش، آٹا گندگی اور سبزیاں دھونے اور کاٹنے کے لئے. یہ زون کاؤنٹر کی جگہ اور ساتھ ہی ضروری ضروریات اور کنٹینرز کی کافی ضرورت ہے. آپ کو کھانا پکانے کے لئے ایک زون پڑے گا، جہاں آپ کے اوون، سٹوٹوپس، گرلز اور دیگر گرمی کے ذرائع جائیں گے. ریفریجریشن، آئس اور تمام چیزیں سردی کے لئے آپ کو ایک زون - ترجیحی طور پر کھانا پکانے والے زون سے دور ہونا پڑے گا. سرورز کے ذریعہ اٹھایا کے لئے مکمل برتن چڑھانے کے لئے آپ کو صفائی اور برتن کا ایک زون، خشک اسٹوریج کے لئے زون اور ایک زون پڑے گا. زون خانہ باورچی خانے کے ساتھ، آپ ملازمین کو مخصوص زونوں کو ملا کر کام کر سکتے ہیں. وہاں وہ ایک دوسرے کے راستے میں حاصل کرنے کے بجائے اپنے کاموں پر توجہ مرکوز کر سکتے ہیں.
جزیرے باورچی
"جزیرے" کا باورچی خانے زون باورچی خانے میں مختلف ہے. یہاں ایک باورچی خانے میں دو اہم حصوں ہیں: قزاقوں اور وسط کے جزیرے. عام طور پر کھانا پکانے کا اسٹیشن درمیانی حصے میں جاتا ہے اور ہر چیز پر قزاقوں پر جاتا ہے، اگرچہ بعض اوقات یہ دوسرا راستہ ہے. یہ باورچی خانے کے انتظام میں کھانا پکانے کے مرحلے کو آسان اور ٹرانزٹ فراہم کرنے کی اجازت دیتا ہے، اور اسمبلی لائن سٹائل میں - مختلف تیاری کے مراحل کے درمیان زیادہ سے زیادہ کارکردگی کے لئے - آپ ایک دوسرے سے مل کر قمیض پر کام کی جگہ لے سکتے ہیں.
Ergonomic یا آرشیسی باورچی خانے
ergonomic باورچی خانے کے ملازمین کو آرام دہ رکھنے کے لئے کوشش کرتا ہے، اس تصور پر کہ آرام دہ اور پرسکون ملازمین زیادہ پیداواری ہوسکتے ہیں کیونکہ وہ اپنے آپ کو تکلیف دہ اور ہر وقت درد نہیں کریں گے. موڑنے، پہنچنے، لفٹنگ، چلنے، نپٹنے اور لے جانے والے تمام سرگرمیاں ہیں جو زخم کا خطرہ بناتے ہیں، لہذا آپ ان سرگرمیوں کو کم سے کم کرنے کے لئے زیادہ کر سکتے ہیں، آپ کے باورچی خانے میں زیادہ سے زیادہ ergonomic ہو جائے گا. Ergonomic ڈیزائن اکثر بڑے اوپر کی لاگت کی ضرورت ہوتی ہے اور کافی کم توانائی موثر ہو سکتی ہے.
دیگر خیالات
آپریشنل کارکردگی ایک ریستوراں کا باورچی خانے کا انتظام کرنے کا ایک اور پہلو ہے. کیونکہ باورچی خانے کی جگہ محدود ہے، کھانے کی سروس کمپنی فوڈسورسس آلات اور سامان سے پتہ چلتا ہے کہ آپ کو برتنوں، پلیٹیں اور کھانے کی کنٹینرز اسٹار اسٹیٹس کے نیچے اور پریپ کاؤنٹر کے نیچے ذخیرہ کرکے عمودی جگہ کا استعمال کرتے ہیں. باورچی توانائی کی توانائی کا استعمال ایک بڑی لاگت کا حامل ہے، لہذا توانائی کی فضلہ کے ذرائع کی شناخت اور کم کرنا: مثال کے طور پر، ایک دوسرے کے سامنے ریفریجریٹر اور اوون کی جگہ رکھیں. زیادہ سے زیادہ کارکردگی کے لۓ، استعمال کرنے کے لئے کارکنوں کو ممکن حد سے قریبی طور پر ذخیرہ کرنے والے سامان کا استعمال کریں گے.
